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 在前段时间闹得沸沸扬扬的茶油事件中，商家解释是茶农在榨油过程中不小心把原料炒糊了，从而导致了污染。这样一来，号称的低温冷榨产品是不是就成了“真实的谎言”？超市里以“低温冷榨”、“初榨”为名号的食用油也越来越多，这些就能保证吃到的是种子自己流出来的“绿色”油吗？

油脂是植物种子储存能量的重要物质。在种子萌发光合作用开始之前，植物油脂就是生长能量的主要来源之一。当然，这些油脂会跟淀粉、蛋白质纠缠在一起。这些两种物质（特别是蛋白质）织就的网络将油脂牢牢地网在一起，这就给我们取油带来了麻烦。

“压榨”是最简单、最直接的方法了：用机械压力把种子中的油脂给逼出来，为了让它们更好地出来，需要先对原料进行高温处理，提高油脂的流动性，进而提高出油率。如果过度烘烤，原料被烤糊，就会产生了有毒物质。所谓“低温冷榨”，只是压榨时的温度比较低的缘故。