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【GB/T 5009.5—1985】食品中蛋白质的测定方法

 
　　本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。
　　1　原理
　　蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
　　2　试剂
　　所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。
　　2.1　硫酸铜。